关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

摘要：

[目的]研究有关拉面品质的小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统,提高优质拉面用小麦品种的选育效率.[方法]选用100个春小麦品种,分别测定其HMW-GS以及拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味和总评分等8项拉面评分指标,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究HMW-GS与拉面评分指标的关系.[结果]亚基1、2*、N、7、7+8、17+18、22、2+10、2+11、2+12、5+10、10的拉面品质总评分分别为5.40、5.35、0、2.55、2.56、9.19、0.05、0.15、1.49、1.14、10.00、5.14.针对拉面评分指标与HMW-GS得到的评分系统包含8个多元线性回归方程(R2＞0.98).利用HMW-GS组成,能够对8个拉面评分指标进行准确预测.[结论]经综合评价,认为优质拉面小麦理想的亚基组合应为1、17+18、5+10组合或2*、17+18、5+10组合,在拉面小麦品种选育中可做为早代选择的依据;2+10、2+11和2+12亚基对拉面品质的作用普遍较低,为劣质亚基,在拉面小麦品种选育中应尽量避免出现这些亚基.

关键词：小麦、高分子量麦谷蛋白亚基、拉面、评分指标、评分系统

所属期刊栏目：39

分类号：S5(农作物)

资助基金：甘肃省自然科学基金;云南省自然科学基金

在线出版日期：2007-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2415-2421