不同生育期甘薯块根淀粉糊化特性的差异

摘要：

采用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉粘度速测仪(RVA)分析了3个甘薯品种(系)在块根发育过程中淀粉糊化特性的变化.结果表明,随甘薯生育期的延长,3个品种的淀粉率都呈下降趋势,但直链淀粉率的变化则因品种而异.早期收获,徐薯18和浙大9201的直链淀粉率表现较高,而浙3449则较低.随生育期延长,DSC糊化峰向低温方向移动,且峰宽增大、峰逐渐消失,其糊化温度和热焓变化也随之递减,而RVA的最高粘度则呈现递增趋势.相关分析发现,甘薯直链淀粉含量与各糊化特性参数间存在一定相关性,但这种相关性的大小又受到品种制约.

关键词：甘薯、淀粉糊化特性、生育期、DSC、RVA

所属期刊栏目：38

分类号：S533;Q945;S379.2

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;浙江省科技厅项目

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：462-467