不同成熟度雪茄烟晾制过程碳水化合物及相关酶活性变化规律研究

摘要：

为了解不同成熟度晾制对雪茄烟叶品质的影响,以雪茄烟品种'H382'为研究对象,采用大田试验方法,研究不同成熟度雪茄烟在晾制过程中碳水化合物含量及相关酶活性的变化,并对不同成熟度雪茄烟进行品质分析.结果表明,在晾制过程中适熟采收的烟叶失水速度和含水率适中,能促进内在物质的转化;雪茄烟适熟时采收,淀粉含量最低,淀粉降解速率快、降解较彻底,总糖、还原糖含量相对较高;淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性均以适熟采收的烟叶最高;晾制后烟叶化学成分的主成分综合得分也以适熟采收的烟叶最高,化学品质较好.研究可为五指山雪茄烟叶采收提供理论基础.

关键词：雪茄、成熟度、含水率、碳水化合物、淀粉酶、淀粉磷酸化酶、化学成分

所属期刊栏目：23

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司海南省公司科技重点项目201746000024054

在线出版日期：2021-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：192-201