干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响

摘要：

为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究.试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1作为较优的干燥工艺,此时杏干的L*和b*值分别为50.28和27.45.在相同干燥条件下,干燥速率快慢依次为切分去核杏＞去核杏＞整杏,切分去核不仅能缩短杏的干燥时间,还可以获得较优的杏干色泽.该研究为热风干燥技术应用于杏的干燥提供了理论参考.

关键词：热风、杏、干燥、色泽、工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31460397

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84