欧姆加热杀菌与脉冲电场杀菌比较分析

摘要：

目前,物理杀菌技术越来越广泛地应用于食品加工领域中,包括传统的热杀菌技术,如欧姆加热杀菌,和新型的非热杀菌技术,如脉冲电场杀菌技术.然而欧姆加热技术与脉冲电场技术在杀菌应用方面既有联系又有区别,为了能更好地理解和应用这两种新型的物理杀菌技术,从技术的发展历史、杀菌作用原理、在食品中的应用范畴等多方面对比分析了这两种杀菌处理技术.

关键词：欧姆加热、脉冲电场、杀菌、电导率

所属期刊栏目：17

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广东省科技攻关计划;广东省科技攻关计划;广东省科技领军人才专项

在线出版日期：2015-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-54