肉品冻结解冻及无损检测技术研究现状与展望

摘要：

冷冻是贮藏原料肉重要方法之一,可有效延长肉品货架期.冻结-解冻过程会对肉的品质产生很大的影响,通常包括脂肪氧化、蛋白变性、组织结构变化、持水性变化、色泽变化、质构变化等.为提高我国肉品的市场竞争力,有必要对其冻结-解冻工艺参数及贮藏条件进行优化,提高产品品质.概述了肉品冻结解冻方法、冻结-解冻对肉品品质的影响及其快速无损检测技术的研究现状,以期为畜禽肉贮藏提供参考.

关键词：肉品、冻结、解冻、无损检测

所属期刊栏目：17

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303083-1资助.

在线出版日期：2015-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：6-10