水产品风味主要影响因素研究进展

摘要：

水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件（盐度和养殖环境）、饲料营养（脂肪和饲料添加剂）以及不同加热方式（包括清蒸、微波、高压、油煎）对水产品风味的影响。概述了水产品风味香精的发展现状，以期为水产品加工业的进一步发展提供参考。

关键词：水产品、风味、影响因素、香精

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2013-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：27-34