大豆分离蛋白/酶改性胡萝卜纤维可食性复合膜性能的研究

摘要：

将大豆分离蛋白(SPI)与酶改性胡萝卜纤维(CF)复合制备可食膜,研究CF质量分数、纤维素酶浓度和酶促反应时间3个因素对可食膜膜性能的影响,分析SPI和CF的复合反应以及纤维素酶改性CF过程的作用机理.结果表明,3个因素对可食膜性能具有显著影响(P<0.05).随着CF质量分数的增大(0～25%),抗张强度(TS)增大,断裂伸长率(E)减小,水蒸气透过系数(WVP)先减小后增大;当CF质量分数增到16.7%时,WVP减小到最小值.随着纤维素酶浓度的增大或维素酶反应时间的延长,TS和E均先增大后减小,WVP减小;当纤维素酶的浓度为0.2 mg/mL时,或当处理时间达到1 h时,TS和E最大,WVP变化趋于稳定.

关键词：可食膜、大豆分离蛋白、胡萝卜纤维、纤维素酶

所属期刊栏目：12

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2008AA10Z308;吉林省科技发展计划项目20060717

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：66-71,84