亚氯酸钠对烤烟酶促棕色化反应及烟叶质量的影响

摘要：

为研究亚氯酸钠（SC）对烤烟烘烤过程中酶促棕色化反应及烟叶烘烤质量的影响,以K326为试验材料,通过烘烤试验分析了SC对烤烟烘烤过程中多酚氧化酶（PPO）活性、烤后烟叶多酚含量、常规化学成分、感官质量及经济性状的影响。结果表明：SC处理和对照烟叶在烘烤过程中多酚氧化酶（PPO）活性变化表现出基本相同的规律,但SC处理烟叶PPO活性均低于同期对照烟叶。SC处理中部叶莨菪亭和绿原酸含量显著高于对照,但多酚总量与对照无显著差异;SC处理上部叶绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷、多酚总量均显著高于对照。SC处理显著提高了烤后烟叶的氯含量和还原糖含量,使化学成分更趋协调。SC处理烤后烟叶感官质量较对照有所改善,经济性状较对照显著提高。SC抑制了烟叶烘烤过程中的酶促棕色化反应,提高了烤后烟叶质量。

关键词：烤烟、亚氯酸钠、酶促棕色化反应、PPO

所属期刊栏目：17

分类号：S572.02

资助基金：中国农业科学院烟草研究所所长基金项目TR2011-10

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85