戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性

摘要：

研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2～8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低.胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活.该细菌素抑菌效果明显,在3～5h内可减少敏感菌细胞数102～103个.测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株.该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性.

关键词：戊糖乳杆菌、细菌素、理化特性

所属期刊栏目：11

分类号：Q939.117.06(微生物学)

资助基金：北京市自然科学基金6052015;国家科技攻关项目2001BA501A11

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43