辐照金皇后瓜汁异味成分分析

摘要：

采用固相微萃取SPME方法对1,3和5 kGy 60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集,并结合GC-MS联机检测,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75.15%,分别减少到25.05%,14.47%和14.02%,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加.金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物,不稳定,多呈脂肪味,它们峰面积的变化较大,香气阈值较低,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分.

关键词：金皇后瓜汁、SPME、辐照、异味成分

所属期刊栏目：9

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78