籽瓜固形物微波真空干燥特性及其品质研究

摘要：

以甘肃白银"籽瓜1号"为试验材料,利用微波真空干燥对籽瓜综合加工利用副产品籽瓜固形物进行干燥试验,探究干燥温度、真空度和比功率对干制品干燥特性和理化品质的影响.结果表明,随着干燥温度与真空度增大,比功率减少,物料水分比的下降速率增加,干燥效率提高.籽瓜固形物的有效水分扩散系数在0.70074×10-9～4.56579×10-9 m2/s之间,并随干燥温度、真空度和比功率的升高而增大.干燥温度50℃、真空度-0.070 MPa、比功率20 W/g时,样品中多糖(105.44mg/g)、VC(1.21mg/g)和膳食纤维(80.69%)含量最高,且复水比较高(4.23),色泽明亮.综合来看,微波真空干燥可较好地保证籽瓜固形物的综合品质,提高产品的附加值.本研究可为籽瓜固形物潜在价值的挖掘和产业化加工提供理论参考.

关键词：微波真空干燥、籽瓜、干燥特性、理化品质、农产品加工

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省教育科技创新项目

在线出版日期：2023-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：88-94