荸荠去皮技术研究进展与发展趋势

摘要：

针对我国荸荠去皮机械化程度低、去皮质量差,缺乏荸荠去皮评价标准,对高效、低损去皮技术和设备需求强烈等问题,详细阐明荸荠的物料特性,全面梳理去净率、去皮损失、去皮效率三种去皮技术评价指标及计算方法,系统总结近年来国内外常用荸荠去皮技术和新兴技术研究进展,重点凝练化学去皮、蒸汽去皮、机械去皮、超声波去皮、红外加热去皮等主要去皮技术,深入分析各种去皮技术的优缺点.指出荸荠去皮过程中易导致果肉熟化、褐变和去皮损失率高等技术难点,提出以多种去皮技术相结合、延长作业工序、新兴技术辅助等建议,为我国荸荠去皮技术研究和去皮机械创新设计提供参考.

关键词：荸荠、物料特性、去皮设备、去皮技术、水生蔬菜

所属期刊栏目：44

分类号：S226(农业机械及农具)

资助基金：国家特色蔬菜产业技术体系项目;湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目

在线出版日期：2023-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：101-110