基于响应面法的哈密瓜片热风干燥工艺优化研究

摘要：

为提高哈密瓜片的干燥品质,优化哈密瓜片的热风干燥工艺.在单因素试验的基础上,以干燥温度、干燥风速、切片厚度为自变量,感官评价为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验设计,进行响应面优化分析,确定哈密瓜片的最优干燥工艺.结果表明,随着干燥温度的升高,哈密瓜片的色差值会增大,复水比会降低;随着干燥风速的增大,色差值变化不明显,但复水比同样会降低;随着切片厚度的增大,哈密瓜片的色差变化增大且比干燥温度变化明显,复水比会降低.响应面优化结果表明,哈密瓜片的最佳干燥工艺为干燥温度55℃,干燥风速2 m/s,切片厚度8 mm,此时感官评价的得分最高为92.1.

关键词：哈密瓜片、热风干燥、响应面法、干燥特性、干燥工艺

所属期刊栏目：44

分类号：S226(农业机械及农具)

资助基金：国家自然科学基金31460397

在线出版日期：2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：94-100