杏鲍菇热泵干燥特性及工艺参数优化

摘要：

为提高杏鲍菇干制品品质,采用热泵干燥方式,通过分析干燥温度和铺料密度对杏鲍菇干燥特性的影响,确定合适的升温节点.在此基础上,运用Box-Behnken试验设计方法,分析初始温度、温度增量、铺料密度及其交互作用对产品的色差、复水比和氨基酸质量分数的影响,根据试验数据建立多元二次回归方程,并对干燥工艺进行优化.结果 表明:铺料密度是影响杏鲍菇干燥产品色差的主要因素,铺料密度大于3.1 kg/m2时,产品色泽较差;温度增量是影响复水比的主要因素,6℃～9℃的升温有利于干燥后期水分的转移,产品复水较好;温度(包括初始温度与温度增量)是影响氨基酸质量分数的主要因素,较低的干燥温度能减少氨基酸的损失.杏鲍菇最佳热泵干燥工艺为:初始温度50℃,温度增量7℃,铺料密度2.9 kg/m2,此条件下干燥的产品品质优良,色泽洁白,色差△E为19.08,复水性好,复水比为1.63,氨基酸破坏少,其值为476.03 mg/100 g.

关键词：杏鲍菇、热泵、干燥工艺、响应面法、升温

所属期刊栏目：40

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：淮安市科技计划农业项目HAN201608

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：135-141,168