可视化风冷装置对冷鲜鸡品质的影响

摘要：

针对大型冷鲜禽冷却设备不适用于小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业的问题,研制小型可视化风冷装置,该装置由冷却系统、送风系统、悬挂架、风道、胴体温度检测等几部分组成.为评价该装置的工艺性能,考察风速及装置内初始温度对鸡胴体冷却效率的影响,比较分析不同风速条件下的冷鲜鸡肉的感官评价,微生物含量及嫩度等品质指标.结果表明快速风冷为风冷装置的最佳工艺,不仅冷却效率高,冷却鸡胴体至4℃的时间可缩短至20mina而且可以有效提高冷鲜鸡肉的品质.因此该可视化风冷装置冷却效率高、使用灵活方便、成本低,冷鲜鸡肉干净卫生,品质好,在小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业具有良好的应用前景.

关键词：风冷装置、冷鲜鸡、冷却效率、微生物含量、嫩度

所属期刊栏目：38

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX151009

在线出版日期：2018-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71