臭氧水处理对草莓腐烂及品质的影响

摘要：

为探索臭氧水处理对草莓防腐保鲜的效果,本试验研究了臭氧浓度为0.06ppm、0.12ppm和0.18ppm的臭氧水分别处理1min、2min、3min对"丰香"草莓5℃、8天贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响.发现臭氧水处理能够有效抑制草莓的腐烂和微生物的生长,延缓草莓硬度和可溶性固形物的下降.试验结果表明臭氧水处理对草莓贮藏保鲜有一定作用,且最佳处理工艺为:臭氧浓度为0.12ppm,处理时间为3min.

关键词：臭氧水、草莓、贮藏、品质

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：南京市科技专项2009st910006--超声波臭氧组合清洗装备的研究与产业化开发

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92