贮运条件对草莓主要色素成分稳定性的影响
草莓在贮藏和运输期间会产生褪色现象,花青素含量逐渐减少.为研究光照时间、温度、pH、金属离子对草莓花青素的影响,探索合适的加工与贮运条件,在花青素含量保持一致的情况下设置4种反应条件,探讨光照时间、温度、pH、金属离子对草莓花青素的影响.草莓花青素在自然光下照射8 h,吸光度值下降25％,温度高于60℃后,吸光度值下降67％.当pH>7时,吸光度值下降85％,添加Na+、Mg2+后的色素提取液反应2 h后所测吸光度值分别保持在0.070和0.050左右,而添加Fe3+后测得的吸光度值下降87％.实验结果表明,草莓在贮运过程中应避光、低温、保持酸性条件,且避免与铁制品接触.
草莓、花青素、光照、温度、pH、金属离子
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TS255(食品工业)
天津市科技支撑计划重点项目;天津市林果现代农业产业技术体系项目
2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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