闽台不同海拔乌龙茶品质差异研究

摘要：

为研究闽台两地不同海拔乌龙茶的品质差异,分别对产自福建海拔高度为40、100、200、500、1000m的铁观音茶和台湾海拔高度为40、1200、1500、1800、2200m的乌龙荼品质进行感官审评及内合成分分析.结果表明,铁观音和乌龙茶感官品质得分随着海拔高度的升高而提高,产自海拔1000m的铁观音和海拔2200m的梨山乌龙荼品质最好,平地产乌龙茶品质相对较差;茶叶中的氨基酸含量随海拔高度的升高而增加,海拔1800 m以上的奇莱山和梨山乌龙茶氨基酸含量达到4.36％和4.27％.低山产和高山产乌龙茶内合成分差异明显,茶多酚、咖啡碱含量和酚/氨值随海拔高度的升高而下降.在海拔均为1200m左右的台湾阿里山和福建漳平,相同品种制成的乌龙茶品质相当.

关键词：海拔、乌龙茶、品质

所属期刊栏目：4

分类号：S571.1

资助基金：福建省教育厅项目“闽台茶文化产业发展研究”JB12651S

在线出版日期：2014-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-67,71