马铃薯浓缩蛋白制品的功能性质评价

摘要：

实验主要比较了马铃薯全蛋白粉、HCL沉淀蛋白,FeCl3沉淀蛋白、大豆分离蛋白以及酪蛋白的溶解度、乳化力和起泡力.结果得出上述各种蛋白制品中蛋白质在pH 8 .0时的溶解度分别为70%、27%、65%、97%和90%;马铃薯全蛋白粉的乳化力和起泡力与大豆分离蛋白相当.

关键词：马铃薯汁、浓缩蛋白、功能性质

所属期刊栏目：14

分类号：S532(薯类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78