低脂松仁蛋白饮料的研制

摘要：

以松仁粕为主要原料，白砂糖、脱脂奶粉等为辅料，调制而成的低脂松仁蛋白饮料。在单因素的基础上通过正交实验，优化产品配方。结果表明：饮料最佳配比为松仁粕11％，脱脂奶粉4％，白砂糖3．5％，蔗糖酯为0．05％，最佳稳定剂CMC‐Na与黄原胶质量比1∶2，总用量为0．09％（m／v）。该工艺下获得的产品口感适宜，风味独特，组织状态均匀。

关键词：松仁粕、蛋白饮料、稳定剂

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：东北林业大学大学生创新项目支持

在线出版日期：2016-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12