采后不同浓度钙处理对贮藏期间李果实硬度及果胶含量的影响

摘要：

以‘龙园桃李’为研究对象，运用咔唑比色法，通过不同浓度的C aC l2溶液对贮藏期间李果实的处理，研究果实硬度及果胶含量的变化。得出结论：贮藏期间，随着李果实硬度的下降，共价结合果胶含量逐渐降低，水溶性果胶和离子态果胶含量升高；经C aC l2溶液处理后，各时期李果实硬度和果胶含量明显高于对照，硬度和果胶含量的变化比对照慢；1％ C aC l2溶液浓度处理下，对李果实贮藏效果最好。

关键词：李、硬度、果胶

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22