蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产1)

摘要：

采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为:接种温度42℃,发酵时间5h ,蜂蜜加入量3%,蔗糖加入量2.5%,蓝莓加入量为8%,菌种加入量为3.5%,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳.

关键词：蓝莓、蜂蜜、酸奶

在线出版日期：2013-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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