树莓果汁中花色苷降解动力学的研究

摘要：

通过研究树莓果汁花色苷在不同pH值和贮藏温度下的热稳定性，建立了花色苷降解动力学模型，研究结果表明：树莓果汁花色苷对pH和热不稳定，花色苷的降解符合一级反应动力学，随着pH值和温度的升高，树莓花色苷热降解活化能（Ea）和半衰期（tl／2）显著下降。经验证实验表明，该降解动力学模型有效，可用于树莓果汁贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期。

关键词：树莓、花色苷、动力学、降解

分类号：X703(一般性问题)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37