麦冬果实蓝色素的微波提取与特性研究

摘要：

研究了麦冬果实蓝色素的微波提取及理化性质.研究结果表明:该色素耐热性、耐酸碱性、耐氧化剂和还原剂性、耐光性及其耐Fe2+、Fe3+、Zn2+性很差,耐常见食品添加剂性也较差.微波辅助提取麦冬蓝色素的工艺研究表明:溶媒(介质)用量是影响微波助提正交工艺的主要因素,提取次数的影响次之;微波前处理可缩短色素提取时间并提高提取效率.

关键词：麦冬、果实、蓝色素、微波提取、特性

分类号：R28;S61

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-19,62