蕨菜真空冷冻干燥加工工艺研究

摘要：

主要以长白山野生蕨菜为原料,采用真空冷冻干燥技术制得冻干蕨菜.实验研究表明,在干燥室压力20Pa、物料的预冻速度为1.5℃/min,装载量7.8kg/m2、加热温度40～55℃时的条件下进行加工,可获得具有良好品质并较为经济的冻干蕨菜产品.所生产的冻干蕨菜产品的干燥率为14.4、复水比为13.8、水分活度为0.48.经实验得出了冻干蕨菜的冻干曲线,确定了冻干蕨菜的最佳工艺流程.

关键词：蕨菜、真空冷冻、干燥、加工工艺

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2005-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38