黑加仑果汁冻藏工艺探索

摘要：

@@ 近年来,速冻食品工业在中国发展极为迅速,主要是由于食品的速冻保藏较之其它保藏方法具有以下优点:首先,能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味和营养成份,其次,是加工成本低,卫生、安全.对于果蔬类速冻工艺,国内外研究较广泛,基本形成一整套工艺技术,但对果汁速冻工艺仍有一些急等解决的问题,如酶褐变、非酶褐变、营养成份的保持、冷冻期、低温冻藏时病原菌控制等.黑龙江省农垦林业学校经果蔬冻藏课题组对黑加仑果汁的冻藏试验,初步形成冻藏工艺,介绍如下.

机标关键词：黑加仑、果汁、冻藏、工艺探索、Black Currant、营养成份、速冻工艺、速冻食品工业、非酶褐变、新鲜程度、天然食品、速冻保藏、林业学校、加工成本、黑龙江省、果蔬类、工艺技术、保藏方法、病原菌、中国

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：34-34