发酵型乳清原酒的贮藏控制与缺陷避害

摘要：

SO2具有抗氧和杀菌作用。在乳清酒酿造的不同阶段,合理地使用SO2,是酿造优质乳清酒的重要保证。乳清原酒中总酸的含量高于7.5g/L,乳清酒也需陈酿,经过一定时期的存放,酒的质量能够得到改善。乳清酒也是有生命的物质,要让其健康无缺陷,应掌握乳清酒病害发生的原因及处理方法,才能预防乳清酒各种病害的产生。

关键词：发酵乳、清原酒、贮藏、避害

分类号：S93;S82

资助基金：本文来源包头科技局科技项目《奶牛优质、高产、高效、安全标准化养殖示范基地建设及乳品研发--发酵型混浊乳清酒》项目编号2010N2002。

在线出版日期：2014-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-67,69