10.3969/j.issn.1671-2064.2012.19.165
富硒黄豆芽的培育及营养价值的分析
采用不同培育方式和不同亚硒酸钠溶液培育黄豆芽,分析不同浓度亚硒酸钠溶液对黄豆芽生长和硒含量的影响,选择培育富硒黄豆芽的最佳工艺,研究富硒黄豆芽的营养价值变化.结果发现,硒溶液直接浸泡培育方式抑制黄豆芽的生长并导致其腐烂,15μg/mL亚硒酸钠溶液喷洒培育的黄豆芽达到了较好富硒效果.富硒黄豆芽粗纤维含量降低了27.4%,游离氨基酸含量升高了52.8%,维生素C含量降低了26.1%,硒含量由处理前的0.0975μg/g干重升高至3.655μg/g干重,灰分和蛋白质变化不显著.这些结果表明,采用15μg/mL亚硒酸钠溶液喷洒培育黄豆芽可以帮助改善我国居民缺硒的饮食问题,且不会超过人体对硒的最高耐受量.
富硒、黄豆芽、培育、硒含量、营养价值
S14;TS2
2013-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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