浅析苹果酸—乳酸发酵对干红葡萄酒品质的影响

摘要：

苹果酸—乳酸发酵是干红葡萄酒及高级白葡萄酒发酵必经程序,是葡萄酒生物降酸的主要方法,可降解双羧基酸的苹果酸,使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸,使葡萄酒的有机酸含量降低,酒体协调性增加,并可提高其生物稳定性和风味稳定性.本文介绍了苹果酸—乳酸发酵的机理,引发苹果酸—乳酸发酵的微生物及其影响苹果酸—乳酸发酵的主要因素

关键词：苹果酸-乳酸、降酸、干红

在线出版日期：2012-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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