柚子果醋生产工艺研究

摘要：

试验以琯溪蜜柚为原料,选用酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造柚子果醋,对复合果胶酶酶解、果汁脱苦、酒精发酵及醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.酿制出来的沙田柚果醋颜色金黄,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有琯溪蜜柚的特殊清香味.

关键词：琯溪蜜柚、果醋、酶解、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：221-222