乳酸菌发酵剂的筛选

摘要：

本研究通过对实验室保存的6对乳酸菌菌株组合发酵剂的制备的酸乳在贮存期间,活菌数、酸度和氨基酸含量的变化的分析,获得了1对适宜用作酸乳生产的菌株组合,即L2+S1.采用其制备的酸乳在20天的贮存期间,活菌数的存活率26.3%,活菌数为1.83×108cfu/mL;酸度上升了26.10°T;氨基酸增加了96μg/mL.

关键词：乳酸菌、酸度、氨基酸、活菌数

分类号：TS2;S81

资助基金：十一五国家科技支撑计划2006BAD04A06

在线出版日期：2011-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：196-197