枯草芽孢杆菌淀粉酶酶学性质的研究

摘要：

对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis JL-7)产淀粉酶的酶学性质进行了分析.该淀粉酶的最适温度为65℃,最适pH为6.0,在pH6.0-8.0范围内稳定性较好.该淀粉酶的Km和Vmax分别为和0.785mg/mL,41.3μmol/min/mL.Ca2+、K+对淀粉酶活性具有显著促进作用,而Pb2+、Fe3+和Cu2+对其活性具有强烈的抑制作用.

关键词：枯草芽孢杆菌、淀粉酶、酶学性质注

分类号：TS2;S96

资助基金：浙江省新世纪高等教育教学改革研究项目;食品质量与安全专业"实践技能训练计划"的构建与分析yb07048

在线出版日期：2011-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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