新型补钙试剂的制备及其吸收特性研究

摘要：

为补充和强化膳食中匮乏的钙元素,研究利用植物铁蛋白特有的纳米空腔结构,通过与钙离子共孵育,制备出一种溶解性好、可食用的新型钙?铁蛋白复合物作为新型的补钙试剂.铁蛋白的空腔结构作为一个良好的生物载体,替代了有机、无机载体,实现了钙离子在体内的运输,且蛋白质外壳可保护钙离子免于与膳食中的单宁酸(tannic acid,TA)、草酸(oxalic acid,OA)和其他二价金属离子等接触,从而提高了钙离子的生物利用率.研究发现,钙?铁蛋白复合物在Caco-2细胞中的吸收通过TfR1受体介导完成,与游离钙离子吸收的受体(DMT1)不同,说明钙?铁蛋白复合物中的钙离子在Caco-2细胞中的吸收与一般的补钙试剂不同,其通过Caco-2细胞的内化实现.因此,钙?铁蛋白复合物可以作为一种有效的新型补钙试剂.

关键词：食品生物化学、钙—铁蛋白复合物、Caco-2细胞、钙吸收、TfR1、补钙试剂

所属期刊栏目：8

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金20110008130005

在线出版日期：2021-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：2292-2302