葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究

摘要：

根据酿酒葡萄、葡萄酒的理化指标和芳香物质对葡萄酒的质量作出评价.首先,运用层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)构建红葡萄酒的评分可信度模型;其次,通过红葡萄酒的评价结果结合聚类分析法实现对红葡萄的分级;再次,分析红葡萄和红葡萄酒理化指标之间关联性;最后,使用累计贡献率函数,说明了芳香物质对红葡萄酒质量的影响起着重要作用,不能仅通过酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄酒的质量.

关键词：应用数学、层次分析法、聚类分析法、评分可信度、感官评价

所属期刊栏目：8

分类号：O29(应用数学)

资助基金：国家自然科学基金;哈尔滨工程大学青年学术骨干支持计划;中央高校基本科研业务费专项;黑龙江省教育厅项目

在线出版日期：2021-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1374-1382