加工工艺影响澳洲坚果脂肪酸成分吗

摘要：

澳洲坚果又名夏威夷果,含有丰富的钙、铁、磷、维生素和人体必需的8种氨基酸,其果仁酥滑可口,是品质较佳的食用坚果.澳洲坚果含油量为70％～79％,尤其是富含不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸具有保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能,使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯,是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质,降低血液黏稠度,改善血液微循环,提高脑细胞活性,增强记忆力和思维能力.而饱和脂肪酸可以为人体提供能量,增加人体内的胆固醇和中性脂肪.

在线出版日期：2019-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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