值得探讨的大豆及大豆制品中蛋白质检测标准

摘要：

@@ 蛋白质是维持人类及动物生命不可或缺的物质,蛋白质含量的高低是衡量食品质量的一个重要指标,由于蛋白质不能直接进行检测,需要检测其中氮的含量再换算成蛋白质,蛋白质中氮的含量一般在16%左右,也就是说一般情况下氮的含量乘以6.25(100÷16=6.25)得出的数就是蛋白质数,但是食品中除蛋白质含氮外,有一些如核酸之类的非蛋白氮化合物也含有氮,因此,由氮而换算成的蛋白质,并非是绝对的蛋白质,所以称之为粗蛋白.

机标关键词：大豆制品、蛋白质含量、食品质量、检测、氮化合物、粗蛋白、质数、指标、物质、生命、人类、核酸、动物

分类号：TS2;S56

在线出版日期：2009-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31