皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

摘要：

皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品,随着皮蛋加工量的不断扩大,皮蛋腌制液也越来越多.皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染,更能降低皮蛋的生产成本,提升经济效益,还能促进行业的转型升级.文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上,综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展,并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议.

关键词：皮蛋、腌制液、循环利用、工艺

所属期刊栏目：45

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-40-K24

在线出版日期：2023-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94