蛋清粉的加工特性及改性研究进展

摘要：

蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,在不破坏蛋清蛋白功能特性的同时,解决了蛋清液在贮藏和运输中的问题,为了进一步扩大蛋清粉的应用范围,国内外学者进行了大量的研究.文章综述了蛋清粉的凝胶性、起泡性等加工特性以及物理、化学、酶三种方法对蛋清粉的改性研究进展,以期为蛋清粉在食品工业等领域的应用提供指导.

关键词：蛋清粉、加工特性、物理改性、化学改性、酶法改性

所属期刊栏目：44

分类号：TS253(食品工业)

在线出版日期：2022-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：100-106