黑羽仙居鸡与金陵黑鸡屠宰性能及肉品质的比较研究

摘要：

以相同放养条件下饲养的180日龄黑羽仙居鸡和金陵黑鸡为研究对象,测定其屠宰性能和肉品质指标.结果表明:与金陵黑鸡相比,黑羽仙居鸡腿肌率和胸肌率较高(P＜0.05);黑羽仙居鸡胸肌粗脂肪含量略高于金陵黑鸡(P＞0.05);粗蛋白含量显著高于金陵黑鸡4.66％(P＜0.05);黑羽仙居鸡肌苷酸含量、氨基酸总量、甜鲜味氨基酸量极显著高于金陵黑鸡(P＜0.01);黑羽仙居鸡胸肌饱和脂肪酸量较黑羽仙居鸡低2.48％(P＜0.01),单不饱和脂肪酸量高3.27％(P＜0.01).

关键词：黑羽仙居鸡、金陵黑鸡、屠宰性能、肉品质

所属期刊栏目：39

分类号：S831.2(家禽)

资助基金：台州市科技计划14NY04

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51