鸡蛋蛋清液起泡性的研究

摘要：

蛋清液具有良好的起泡功能,将其添加到焙烤制品、冷饮制品等各类食品中,可以增加食品营养,显著改善制品质地.但在蛋清液加工过程中,蛋黄混入及杀菌处理等加工工艺使蛋清液的起泡性降低,因此在现有蛋清液生产工艺基础上进行技术改进,显著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生产中急需解决的问题.

关键词：鸡蛋、蛋白质、起泡性、改性

所属期刊栏目：39

分类号：TS253.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-41-K25

在线出版日期：2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5