五种雉鸡鸡蛋氨基酸成分分析和营养评价

摘要：

试验选取蒙古雉鸡、黑化雉鸡、日本绿雉、中国环颈雉和杂交雉鸡5种雉鸡,对其蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸含量和组成进行测定分析,采用氨基酸比值系数法评价雉鸡鸡蛋营养价值.结果表明:5种雉鸡蛋清、蛋黄和全蛋中均含有17种水解氨基酸.日本绿稚蛋清、蛋黄和全蛋中氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量最高,全蛋中分别为25.43、10.61和8.52g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,蒙古雉鸡、日本绿稚和黑化雉鸡全蛋中必需氨基酸组成均超出模式谱参考值.5种雉鸡全蛋的平均氨基酸比值系数分为85.23分,日本绿雉最高为89.37分.雉鸡鸡蛋氨基酸含量丰富,尤其必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高,氨基酸组成合理,表明雉鸡鸡蛋具有广阔的开发利用前景.

关键词：雉鸡、鸡蛋、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：中国农业科学院特种动物遗传资源创新团队

在线出版日期：2016-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43