禽蛋贮藏及加工中脂质氧化研究进展

摘要：

脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质.文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂质水解及氧化现象的研究现状,并提出了禽蛋脂质氧化新的研究方向.

关键词：禽蛋、贮藏、加工、脂质氧化

所属期刊栏目：38

分类号：S873;TS253.4(畜禽产品的综合利用)

资助基金：石河子大学高层次人才启动基金;基础研究项目

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46