不同品种黄羽肉鸡肉品质比较研究

摘要：

试验随机选用1日龄的AA鸡、阉鸡(24日龄时进行阉割的广西黄鸡)、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡、广西黄鸡、文昌鸡母鸡各60只,相同营养与饲养条件下饲养至上市日龄(AA鸡42日龄,其他品种120日龄),然后从每个品种随机选出10只进行屠宰测定其肉质.结果发现:①广西黄鸡和AA鸡肌肉45 min和24 h的亮度均显著高于其他品种(P＜0.05);AA鸡和广西黄鸡红度(45 min)显著低于其他品种(P＜0.05),胡须鸡红度(24h)显著低于杏花鸡(P＜0.05),与其他品种差异不显著;文昌鸡肌肉黄度(45 min)显著低于AA鸡、清远鸡、胡须鸡、广西黄鸡(P＜0.05),阉鸡则显著低于文昌鸡和清远鸡(P＜0.05);文昌鸡肌肉黄度(24h)则显著低于AA鸡和广西黄鸡(P＜0.05),杏花鸡和胡须鸡则显著低于广西黄鸡(P＜0.05).②文昌鸡肌肉剪切力最低,且与AA鸡、阉鸡、清远鸡和胡须鸡差异显著(P＜0.05).③清远鸡滴水损失显著高于其他品种(P＜0.05).④清远鸡pH45min显著低于AA鸡、杏花鸡、广西黄鸡和文昌鸡(P＜0.05),阉鸡则显著低于杏花鸡、广西鸡和文昌鸡(P＜0.05);广西黄鸡pH24h显著低于其他品种(P＜0.05).⑤除文昌鸡外,所有黄羽肉鸡的肌内脂肪含量显著低于AA鸡(P＜0.05).⑥广西黄鸡的肌苷酸含量则显著低于AA鸡(P＜0.05),而其他品种鸡的肌苷酸含量显著高于AA鸡(P＜0.05).⑦各品种肉鸡鸡肉感官评分总分值差异不显著(P＞0.05);但是广西黄鸡和文昌鸡的气味分值显著高于AA鸡(P＜0.05);杏花鸡、广西黄鸡和文昌鸡的风味分值显著高于清远鸡(P＜0.05);清远鸡和胡须鸡的嫩度分值显著低于AA鸡、杏花鸡和文昌鸡(P＜0.05);文昌鸡多汁性分值显著高于AA鸡、阉鸡、清远鸡和胡须鸡(P＜0.05).综上所述,与白羽肉鸡相比,黄羽肉鸡肉色具有红度值高、亮度值低、肌苷酸含量高和肌内脂肪含量低的特点,从而形成了其肉品质的特殊性.

关键词：不同品种、黄羽肉鸡、肉品质

所属期刊栏目：37

分类号：S831.8+9(家禽)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;国家科技支撑计划;广东省科技攻关计划;广东省农业科技推广专项

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11