蛋壳特异性基质蛋白结构与功能特性研究进展

摘要：

蛋壳是一种以多孔的石灰质为主,多种蛋白质共存的硬壳.蛋壳的形成是一个生物矿化的过程.随着蛋白质组学的发展,在蛋壳中共发现了大约666种蛋白质,但关于蛋壳特异性基质蛋白质的相关报道仍然很少,主要有Ovodeidins-17(OC-17)、Ovodeidins-116(0C-116)、Ovocalyxins-32(0CX-32)和Ovocalyxins-36(0CX-36)等.它们广泛分布于蛋壳的各层结构中,虽然含量很少,但具有重要的生物活性.作为特异性基质蛋白质,在蛋壳形成以及抑菌等方面具有重要的理论及应用价值.本文在参考大量文献的基础上,对主要蛋壳特异性基质蛋白质的分离纯化、结构特征、在蛋壳形成中的作用以及抑菌等方面进行了介绍,预测蛋壳基质蛋白在食品领域的发展方向,提出了将蛋壳作为生物矿化模型、开发新型高性价比的抗菌材料的设想,为提高蛋壳废弃物的经济利用价值提供科学的理论依据.

关键词：蛋壳特异性基质蛋白、分离纯化、结构、表达调控、矿化、抗菌

所属期刊栏目：37

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-41-K23

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-56