蛋壳超微结构及有机基质蛋白对蛋壳品质的影响

摘要：

蛋壳保护鸡蛋内容物不受损害,保护鸡蛋内部成分免遭微生物的侵袭,在种蛋胚胎发育过程中通过气孔调控蛋内外水分和气体的交换,同时为胚胎发育补充钙.目前关于蛋壳超微结构及组成的研究很多,文章就蛋壳的超微结构组成及所含有机基质蛋白对蛋壳品质影响的研究进展进行综述.

关键词：蛋壳、超微结构、有机基质蛋白

所属期刊栏目：37

分类号：TS253(食品工业)

资助基金：四川省科技计划2014NZ0002

在线出版日期：2015-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47