汶上芦花鸡和济宁百日鸡产肉性能和肉品质对比分析

摘要：

试验旨在研究刚开产的汶上芦花鸡和济宁百日鸡的产肉性能和肌肉品质.随机选取相同营养水平和饲养管理方式下的150日龄两个品种的母鸡各15只进行屠宰,测定产肉性能和肉品质.结果表明:汶上芦花鸡和济宁百日鸡的屠宰率分别为88.11％和88.34％,差异不显著(P＞0.05);全净膛率分别为64.56％和60.08％,差异显著(P＜0.05),说明汶上芦花鸡产肉性能优于济宁百日鸡;济宁百日鸡腿肌的烹饪损失显著高于汶上芦花鸡,但失水率和滴水损失显著低于汶上芦花鸡,因此两个品种在保水性能上各有优势;化学成分上,两个品种粗蛋白含量在20.7％～24.9％之间,粗脂肪含量均值高达3.49％.总的来看,汶上芦花鸡和济宁百日鸡具有优良的产肉性能和肉质特性,肌肉保水性好、粗蛋白含量和嫩度适中,肌内脂肪含量高,肉质风味好.

关键词：汶上芦花鸡、济宁百日鸡、肉用性能、肉品质

所属期刊栏目：36

分类号：S831;S5;S965.112

资助基金：山东省农业良种工程重点项目SDAIT-13-011-02

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43