鸡蛋中S-卵白蛋白的研究进展

摘要：

非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变.本文就S-卵白蛋白的形成及其对构象和品质的影响等研究进展进行介绍,针对相关问题提出了初步的研究方案.

关键词：卵白蛋白、S-卵白蛋白、形成、构象

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.4;G633.7;S831.2

资助基金：公益性行业农业科研专项;现代农业产业技术体系建设专项

在线出版日期：2014-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45