喷雾干燥条件对蛋清粉冲调效果的影响

摘要：

蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点.蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等,但多以喷雾干燥为主.本试验对蛋清粉的喷雾干燥条件进行了调整,研究不同喷雾干燥流量、进料温度、进风温度对蛋清粉最终成品的溶解性和分散性的影响,优化工艺参数,使得最终得到冲调性良好的蛋清粉.结果表明,喷雾流量4.0 mL/min,进料温度在40℃,进风温度170℃时蛋清粉的含水量为4.46％,颗粒大小为60目,溶解度为96.87％,分散性为50.13 s,冲调效果最好.

关键词：蛋清粉、溶解性、分散性、工艺参数

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3;TQ028;R284.1

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;哈尔滨市高新技术产业化项目

在线出版日期：2014-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33