清远麻鸡屠宰性能和肉质的研究

摘要：

本试验以138日龄和168日龄清远麻鸡为研究对象,测定其屠宰性能和肉质指标.结果表明,138日龄和168日龄清远麻鸡产肉性能均良好,屠宰率和全净膛率分别为92.11％、64.76％及91.72％、65.62％(P＞0.05);半净膛率138日龄显著低于168日龄,但腹脂率138日龄显著高于168日龄(P＜0.05);氨基酸总量138日龄比168日龄高,胸肌比腿肌高(P＞0.05);剪切力138日龄极显著低于168日龄(P＜0.01),但失水率和蒸煮损失138日龄显著高于168日龄(P＜0.05);腿肌失水率和蒸煮损失显著或极显著低于胸肌,肉色和pHu极显著高于胸肌(P＜0.01).

关键词：清远麻鸡、屠宰性能、肉质

所属期刊栏目：34

分类号：S8;TS251.1;S566.301

资助基金：广东省科技计划;广东省科技计划;广东省科技计划

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30